Na cozinha... com Maneco Lannes

Maneco Lannes

Colunista do blog

Lombo de Porco com Maçã e Ameixa 

Ingredientes: 

1 lombo de porco com cerca de 1,1 kg

1 colher (chá) de sal ou a gosto

1 pitada de pimenta-do-reino

5 fatias de bacon picadas

3 maçãs médias (450g), sem casca e sem sementes, cortadas em cubinhos

1 e 1/3 xícara (chá) de ameixa seca (240g), sem caroço, picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco (240ml)

1 xícara (chá) de caldo de carne (240ml) 

Modo de fazer: 

Corte o lombo de porco ao meio no sentido do comprimento formando um grande bife. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande, doure o bacon no fogo alto. Junte a maçã e a ameixa e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto. Reserve. 

Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Sobre uma superfície, coloque o lombo com a parte aberta para cima. Distribua sobre ele a mistura de maçã deixando uma borda de 3cm. Enrole o lombo como um rocambole, amarre com um barbante e coloque em uma assadeira . 

Regue com o vinho e o caldo de carne, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 50 minutos. Retire o papel-alumínio, vire o lombo e asse até a carne dourar, cerca de 45 minutos. Retire da assadeira e reserve-a com o líquido restante. 

Molho:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de caldo de carne (120ml) 

Em uma tigela pequena, dissolva a farinha no caldo de carne. Despeje na assadeira com o caldo reservado e leve ao fogo baixo, raspando o fundo da assadeira com uma colher de pau até engrossar ligeiramente. Sirva sobre o lombo recheado cortado em fatias.