Na cozinha... com Maneco Lannes

Maneco Lannes 

Colunista do blog

RAVIÓLI DE RICOTA E NOZES

INGREDIENTES:

Massa:

210g de farinha de trigo

2 ovos grandes

½ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de água

Recheio:

200g de ricota

3 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de salsinha picada

7 nozes descascadas e partidas ao meio

sal a gosto

MODO DE FAZER:

Para a massa: Coloque a farinha sobre uma superfície, preferencialmente de madeira – usei granito – faça um buraco no centro e coloque aí os ovos e sal. Bata ligeiramente com um garfo e vá puxando a farinha das beiradas e misturando delicadamente. Acrescente a água e sove até obter uma massa homogênea – ela vai ficar macia mas não grudenta. Se for necessário, adicione mais algumas gotinhas de água. Coloque num prato, cubra com uma tigela invertida e deixe descansar por 1 hora.
Faça o recheio: Dê uma tostadinha nas nozes usando uma frigideira em fogo baixo. Coloque-as sobre um pano de prato limpo e deixe esfriar. Pique-as.

Junte a ricota, o sal, o azeite e a salsinha no processador e processe até obter uma pasta. Adicione as nozes e misture.
Separe porções da massa, abra com o rolo em uma superfície levemente enfarinhada e coloque porçõezinhas de recheio. Cubra com outra porção de massa já aberta com o rolo

e aperte para formar divisões, tentando tirar todo o ar para que os raviolis não abram durante o cozimento. Vá colocando-os sobre papel manteiga:Cozinhe os raviólis em água fervente com um pouquinho de sal  de 5 a 6 minutos, aproximadamente , escorra e sirva .